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Month: Febbraio 2013

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Mese: Febbraio 2013

Festival del Verde e del Paesaggio 2013

Categories: Fiere
Tags:
20 Febbraio, 2013
17 – 18 - 19 maggio 2013 / Festival del Verde e del Paesaggio / Auditorium Parco della Musica – Romalogo festival Il verde in tutte le sue declinazioni: non solo architettura del paesaggio e dei giardini, ma anche vivai specializzati, giardinaggio, manutenzione del verde, letture tematiche, concerti, e poi ancora concorsi amatoriali e per addetti ai lavori, attività ludiche dedicate alla cura e al decoro degli esterni. A tutti i lettori del blog che verranno a visitarci nel nostro stand sarà consegnato un omaggio. [ ... ]
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14 Feb

Biologico sì o no – la vaniglia bio del Madagascar

Categories: Vaniglia
14 Febbraio, 2013 Tags:
La nostra idea generale al riguardo: sì alla certificazione biologica ove questa non comporti degli aumenti di prezzo insostenibili della merce; in mancanza di questa, sì ad analisi chimiche approfondite che certifichino l'assenza di additivi, pesticidi nocivi, antibiotici, ecc. Per spiegare meglio la nostra posizione, cito ad esempio il caso della vaniglia: la vaniglia bio esiste in Madagascar, presso un presidio Slow Food su cui è interessante aprire una piccola parentesi. In sintesi, la vaniglia bio viene coltivata nei pressi di Mananara da alcuni piccoli coltivatori legati in consorzio, in piccolissime quantità e l'esportazione viene gestita in proprietà esclusiva da una società svizzera. Quali sono i problemi, mi direte ? Provo ad elencare quelli a me noti, per esperienza diretta in loco.
  • Mananara è fuori dalla zona di produzione abituale, la coltivazione è stata lì importata dall'associazione Slow Food con nobili intenzioni (migliorare le condizioni di vita dei locali in una zona depressa, disincentivare l'abbandono della terra agricola, preservare l'ambiente naturale dalla deforesticazione), ma i risultati a livello qualitativo (tenore di vanillina, umidità) non sono equiparabili a quelli del distretto storico della vaniglia bourbon del Madagascar (il quadrilatero Sambava - Andapa - Vohemar - Antalaha)
  • la produzione annua non supera i 100 kg annui (circa lo 0.1 % della produzione del Madagascar), difficile a credersi con l'attuale proliferare di prodotti/gelati che pubblicizzano la presenza di vaniglia bourbon bio....ma attenzione, mentre la vaniglia bourbon bio Madagascar è praticamente introvabile, la vaniglia bourbon bio esiste in India (ma in questo caso le aziende manifatturiere dimenticano sempre di citarne la provenienza indiana, sfruttando l'associazione inconsapevole del cliente bourbon -> Madagascar) .... e la vaniglia bourbon dell'India merita una discussione più approfondita, che non tralasceremo in altra occasione
  • impossibilità da parte dei piccoli coltivatori di vendere la vaniglia ad altri che non sia il consorzio, legato a filo doppio con la società svizzera .... e su tale aspetto meglio non aggiungere altro ...
  • costi elevati della certificazione biologica in Madagascar (superiore a 20000 E/anno), che praticamente non permettono di collocare il prodotto nè al dettaglio nè tantomeno all'ingrosso, neanche in un mercato parallelo, dato il costo all'acquirente finale  del prodotto bio pari al triplo dell'equivalente non bio
Abbiamo trattato solo aspetti pratici (e sul prodotto di nostro interesse), ma non dimentichiamo le implicazioni etiche che lasciano il dibattito sul bio di fatto aperto. Un link interessante ad un articolo uscito su Il Fatto Alimentare: http://www.ilfattoalimentare.it/biologico-pesticidi-marion-nestle.html [ ... ]
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Zenzero – Madagascar

Categories: Ricette, Spezie
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6 Febbraio, 2013
http://www.sdspezie.com/spezie-in-flaconi/zenzero-in-polvere Il nostro zenzero ha un profumo dolce e pungente, con sentore di limone e citronella ed un gradevole sapore leggermente piccante: provatelo per condire gli spaghetti, riscaldando un pò di olio extravergine di oliva e versandone un pizzico assieme ad uno spicchio di aglio tritato, il suo sapore vi conquisterà ! FUNZIONI BENEFICHE

Antiemetico -Febbrifugo - Diaforetico - Carminativo - Antielmintico - Digestivo - Mucolitico - Spasmolitico- Antiinfiammatorio - Antiaggregante piastrinico - Stimolante circolazione periferica

IMPIEGO PRATICO

Infuso: 1/3 di cucchiaino in una tazza d’acqua bollente. 

Disturbi ginecologici: nella dismenorrea e nella endometriosi,iniziare ad assumere lo zenzero nelle varie forme 7-10 giorni prima della comparsa prevista dei sintomi. 

Nausea gravidica: assumere 10 gtt di tintura,in poca acqua, fino a 9 volte al giorno.

Vomito: assumere una singola dose di 1-2 g di polvere.Nella cinetosi, 1/4 di cucchiaino di zenzero fresco o in polvere 20 minuti prima di partire, e poi ogni 2-3 ore.

Artralgie: preparare un infuso leggero con 3-4 fettine di zenzero fresco. Oppure, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, fino ad un massimo di 6 cucchiaini (30 g) 1 volta al giorno.

Malattie da raffreddamento: assumere 1-2 cucchiainidi zenzero fresco grattugiato in 1 tazza d’acqua bollente.Infondere 10 minuti e bere ben caldo senza filtrare. Preparazione per malattie da raffredamento: tagliare 1 fettina fresca di radice di zenzero di circa 5 cm, immergerla in 1 tazza d’acqua e lasciarla per 20 minuti (si puo anche usare la polvere: 1/2 cucchiaino). Aggiungere poi del succo di limone, miele e un pizzico di peperoncino. Per rendere il preparato ancora piu efficace, aggiungere 2 cucchiaini di Brandy. Questo preparato e indicato in caso di febbre, raffreddore, influenza.

Inappetenza: assumere 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato con un pizzico di sale poco prima dei pasti.

Azione antiaggregante: sono consigliati 4 gr di polvereal giorno.

Tisana contro i parassiti: Camomilla fiori, Enulacampana radice, Zenzero radice, Rosmarino foglie, Timo erba in parti uguali. Dose: 1 cucchiaio per 1 tazza d’acqua, portare ad ebollizione, poi spegnere e lasciare posare per almeno 30 minuti. Filtrare bene. Per un bambino di circa 8 Kg, somministrare almeno 1tazza al giorno, fino a quando i parassiti scompaiono.

Tintura contro i raffreddamenti: Zenzero TM 10 ml, Echinacea augustifolia TM 40 ml, Eufrasia TM 20 ml, Achillea TM 30 ml. Dose: 40-80 gtt con acqua calda, fino a 5 volte al giorno.

Intolleranza al latte: Bollire il latte con una piccola quantita di zenzero in polvere. Si puo iniziare con un quarto di cucchiaino per 100 ml di latte e poi aumentare fino ad 1 cucchiaino. Si possono anche aggiungere cannella e cardamomo.

("LA VIA DELLE SPEZIE, Popoli in movimento". 2009)

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Curcuma – Sri Lanka

Categories: Ricette, Spezie
Tags:
6 Febbraio, 2013
http://www.sdspezie.com/spezie-in-flaconi/curcuma-polvere Di sapore leggermente amaro e piccante, spesso viene usata come surrogato a buon mercato dello zafferano, rispetto al quale ha un sapore meno intenso. La curcumina (ingrediente attivo della curcuma) è un elemento molto importante nella medicina Ayurvedica ed è recentemente divenuta popolare nei paesi occidentali per le sue importanti proprietà medicinali.   FUNZIONI BENEFICHE

Antinfiammatorio - Antiallergico - Antiaggregante piastrinico - Depurativo - Colagogo – Epatoprotettore - Ipolipidemico - Emmenagogo - Digestivo - Carminativo - Astringente - Antisettico - Antielmintico -Coleretico

Infuso o decotto leggero: 1/3 -1/2 cucchiaino dipolvere per una tazza d’acqua bollente. Infondere per 10 minuti e filtrare. Assumere piu volte al giorno.

Tisana colagoga coleretica: Tarassaco radice 30%, Curcuma rizoma 20%, Menta piperita foglie 20%, Cardo mariano frutti 20%, Carvi frutti 10%. Dose: 1 cucchiaino colmo per 1 tazza d’acqua bollente. Infondere per 10 minuti e poi filtrare. Assumere l’infuso,ben caldo, per 3-4 volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti.

Tintura preventiva della litiasi biliare: Curcuma EF 80 ml, Celidonia EF 20 ml. Dose: 20 gtt in due ditad’acqua tiepida, dopo i 3 pasti per lunghi periodi.

Preparazioni topiche: si mescola la polvere di curcumacon vari tipi di oli (mandorla, sesamo, ricino, cocco, neem), burro di ghee, succo di aloe, a secondadelle indicazioni. Si fa una pasta densae si applica localmente. Nelle ferite minori, detergere bene la ferita e cospargerla di curcuma in polvere e poi bendare.

Tigna: mescolare la curcuma con acqua fino a formareuna densa pasta. Spalmarla poi sulla parte affetta e bendare. Tenere la medicazione per 20’-1h e poi rimuoverla con acqua fresca. Ripetere l’applicazione per 3-4 volte al giorno.

Polvere emostatica per ferite sanguinanti: Curcuma ES 1 pizzico, Aloe ES 1 pizzico. Dose: mescolare bene i due ingredienti e applicare direttamente sulla ferita.

Pasta antitraumatica: Polvere di curcuma e succo dilime. Miscelare fino a farne una pasta. Applicare sulla zona affetta

Mistura antireumatica: Curcuma ES, Boswellia serrata ES, Withania somnifera ES in parti uguali. Dose: 1 cucchiaino per 3-4 volte al giorno, in acqua calda con un po’ di miele.

Unguento contro l’epistassi: un pizzico di polvere mescolato a burro di ghee (oppure olio di mandorle o sesamo) e applicato nel naso.

Gargarismi: nel caso di affezioni della gola, mescolare un cucchiaino di curcuma in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungere . cucchiaino di sale di mare. Gargarizzare piu volte al giorno.

Gengive sensibili: mescolare la curcuma con miele. Con le dita, applicare sulle gengive, una volta al giorno, per un mese.

("LA VIA DELLE SPEZIE, Popoli in movimento". 2009)     [ ... ]
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Cardamomo – Guatemala

Categories: Ricette, Spezie
Tags:
6 Febbraio, 2013
http://www.sdspezie.com/spezie-in-flaconi/cardamomo-semi Proponiamo un cardamomo di prima qualità, dal coloreverde acceso e dalle forti note aromatiche, proveniente da coltivazioni tradizionali in una zona caratteristica di produzione (Ixcan, presidio Slow Food). FUNZIONI BENEFICHE Digestivo - Lassativo - Diuretico - Carminativo - Espettorante - Sedativo - Ipotensivo – Batteriostatico IMPIEGO PRATICO Infuso: 1 cucchiaino di semi contusi (al momento) per 1 tazza d’acqua bollente. Infondere per 10-15 minuti e poi filtrare. Assumere 3-4 tazze al giorno. Dopo il pasto, e un ottimo digestivo.

Polvere: 200-500 mg per presa, fino a 1-6 g al giorno. La polvere puo essere assunta tal quale (1/2-1 cucchiaino alla volta) miscelata in bevande o con anupāna.

Inappetenza e meteorismo: assumere il cardamomo mezz’ora prima dei pasti, meglio se bevuto (TM o infuso) a piccoli sorsi e caldo.

Formula carminativa: Cardamomo frutti, Finocchio frutti, Carvi frutti in parti uguali. Dose: 2 cucchiaini per tazza d’acqua bollente. Infondere per 10 minuti e poi filtrare. Una tazza prima o dopo i pasti principali.

Bevanda rilassante al latte: mettere 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cardamomo e 1 cucchiainodi zucchero di canna o di miele in 1 bicchiere di latte caldo. Assumere verso sera o andando a letto.

Formula digestiva e antibruciori: Cardamomosemi 40%, Cumino semi 30%, Finocchio semi 30%. Dose: frantumare due cucchiaini di questa miscela e metterli in una tazza d’acqua bollente. Infondere per 10 minuti, coprendo. Filtrare e bere a piccoli sorsi durante o dopo i pasti.

Espettorante: spolverarlo su pere o mele cotte al forno, aggiungendo miele o zucchero integrale.

Rinfrescante della bocca: dopo pasti a base di aglio, pesce o carne, masticare alcuni semi. L’olio essenziale che si sprigiona agisce sui microbi della bocca e procura una sensazione di freschezza.

Infuso espettorante: infondere per 10 minuti in acqua bollente 2 cucchiaini di semi precedentemente frantumati. Filtrare e bere caldo. Da 3 a 6 tazze al giorno. Indicato nel caso di tossi causate da catarro denso e di difficile espettorazione. Glioli essenziali del cardamomo “scaldano” il muco e attivano i movimenti delle cilia vibratili. Inoltre, svolgono un’azione antimicrobica.

 ("LA VIA DELLE SPEZIE, Popoli in movimento". 2009) [ ... ]
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Pepe Nero – Madagascar

Categories: Ricette, Spezie
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6 Febbraio, 2013
http://www.sdspezie.com/spezie-in-flaconi/pepe-nero-in-grani Il pepe nero del Madagascar è caratteristico per il sapore fortemente aromati co, pungente e leggermente piccante. Essendo l'aroma fortemente volatile, si consiglia di macinarlo ed aggiungerlo a fuoco spento oppure all'ultimo momento della cottura, prestando attenzione ai vapori rilasciati che possono irritare le vie aeree e gli occhi. FUNZIONI BENEFICHE

Digestivo - Carminativo - Diaforetico - Diuretico - Espettorante - Tonico nervino - Febbrifugo - Antielmintico

IMPIEGO PRATICO

Infuso: 1/3 di cucchiaino per una tazza d’acqua bollente.

Preparazione per la tosse catarrale: Pepe nero polvere 1/4 di cucchiaino, Miele 1 cucchiaino. Dose: miscelare i due componenti e assumere il prodotto a stomaco pieno 2-3 volte al giorno, per 3-5 giorni. Nel caso di raucedine, sostituire il miele con il ghee. Sciogliere lentamente in bocca.

Per liberarsi dal catarro mattutino: un pizzico miscelato con miele e assunto tutte le mattine con acqua calda.

Preparazione topica per i punti neri: mescolare della polvere di pepe nero con della cagliata fino a farne una crema. Applicarla sulle zone affette. Dopo circa 7 minuti lavare con acqua tiepida.

Affezioni della gola: per gargarismi nel caso di affezioni della gola, utilizzare l’infuso.

Contro il singhiozzo: 1/3 di cucchiaino di zenzero+ 1/3 di cucchiaino di pepe nero in acqua calda. Da sorseggiare lentamente.

Ferite: semplicemente mettere la polvere. Ha una notevole azione emostatica e cicatrizzante.

 ("LA VIA DELLE SPEZIE, Popoli in movimento". 2009)

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Coriandolo – Madagascar

Categories: Ricette, Spezie
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6 Febbraio, 2013
http://www.sdspezie.com/spezie-in-flaconi/coriandolo-in-semi Conosciuto anche come prezzemolo cinese, il coriandolo appartiene alla stessa famiglia del cumino, dell'aneto, del finocchio e del prezzemolo. Numerosissimi gli impieghi culinari del coriandolo: nella cucina indiana è ingrediente principale del curry, entra nella preparazione di alcuni salumi ed insaporisce carne, pesce e verdure. I nostri semi sono leggermente piccanti, dolci e con un lieve sapore di limone. Poiché la polvere di coriandolo perde aroma facilmente, consigliamo di conservare i semi interi e di macinarli solo al momento dell'uso.     FUNZIONI BENEFICHE Diuretico - Diaforetico - Digestivo - Carminativo - Antispastico - Antisettico intestinale IMPIEGO PRATICO Infuso: 2 cucchiaini di semi contusi in 150 ml di acqua bollente. Coprire e lasciare infondere per 15 minuti. Filtrare e assumere più tazze al giorno. Tintura carminativa: Coriandolo TM 35 ml, Cuminodei prati TM 30 ml, Finocchio TM 35 ml. Dose: 30-40 gtt dopo i pasti. ("LA VIA DELLE SPEZIE, Popoli in movimento". 2009)     [ ... ]
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