Parliamo della combava, spezia praticamente sconosciuta in Italia, ma molto utilizzata nei paesi dell'oceano Indiano e del Sud Est Asiatico, e da poco presente nell'alta ristorazione dei nostri cugini d'Oltralpe (soprattutto per ricette a base di pesce). La combava (Citrus Hystrix), appartiene alla vasta famiglia degli agrumi ed è un piccolo albero spinoso con foglie molto profumate che cresce in tre anni e fiorisce con dei bei grappoli di colore bianco rosato. Il frutto è rotondo e leggermente schiacciato ai poli , di medie dimensioni, con buccia molto spessa e grumosa di colore verde intenso, la polpa è molto acida. e decisamente poco commestibile. Ma se si trita la parte interstiziale tra buccia e polpa allora otteniamo un ingrediente base delle cucine del Madagascar e dell'isola di Reunion, oltre che del sud est asiatico. La combava combina aromi di citronella, coriandolo , zenzero ed è usatissimo in Madagascar per la preparazione di salse per i samosa ( involtini di carne , pesce o verdure ) e per dei saporitissimi chutney. Impiegata in Francia per ricette di pesce (sia in salse che direttamente), è anche presente in alcune preparazioni di pasticceria (ad esempio abbinato al cioccolato, alla vaniglia ed alle fragole). La combava ha proprietà anti-infettive ed antisettiche ed è un buon rilassante e sedativo per stati di ansia, stress, agitazione e insonnia. Viene anche impiegato come decongestionante del fegato, in tisana oppure semplicemente disciolto in acqua fresca (ha un sapore piacevole, simile al cedro). [ ... ]