Riconoscere una buona bacca di vaniglia bourbon non è così complicato, nel seguito alcune semplici regole per testare i vostri prossimi acquisti.
...Non siete d'accordo, fatecelo sapere ! Ma prima ricordate che le nostre indicazioni si applicano esclusivamente alla qualità Bourbon !
Le 7 regole chiave per determinare la qualità della vaniglia bourbon in bacchevaniglia bourbon in bacche
1) analisi visiva: colore uniforme di marrone scuro tendente al nero, lucida ed oleosa
2) analisi olfattiva: l'aroma è complesso e caratteristico, con sentore di caffè, cacao e note floreali
3) analisi tattile: morbida e flessibile, la bacca si deve poter attorcigliare attorno ad un dito e deve lasciare dei microsemi sui polpastrelli
4) peso: una bacca deve pesare tra i 3 ed i 4 g
5) lunghezza: la bacca di prima qualità è tra 16 e 20 cm
6) anno del raccolto : una bacca si mantiene fresca mediamente per 2 anni, se ben conservata
7) provenienza : il cultivar è stato esportato in altri paesi, ma la prima qualità proviene esclusivamente da Madagascar e da Reunion [ ... ]
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Per due porzioni:
Riso venere con passatina di finocchio, nocciole e zenzero
170 g di riso venere
1 baccello di cardamomo (facoltativo)
1 finocchio intero
10 nocciole tostate
2 cucchiaini di gomasio autoprodotto
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio di sesamo bio
Mettere a cuocere il riso venere in acqua bollente salata con il cardamomo, che ne esaltà l'aromaticità. I tempi di cottura variano da 25 a 40 minuti a seconda del riso. Applicare sopra alla pentola il cestello per la cottura a vapore e posizionare il finocchio a fettine. Coprire e lasciare cuocere, finché il finocchio si sarà ammorbidito. Prelevare il finocchio e metterlo in un contenitore con 1 cucchiaio di olio di sesamo, 4-5 nocciole, zenzero e un paio di cucchiai di brodo o acqua calda. Frullare con il minipimmer, poi aggiungere il gomasio e tenere in caldo. Mentre il riso termina la cottura, pestare le altre nocciole al mortaio.
Scolare bene il riso eliminando il cardamomo e conservare l'acqua di cottura per un'altra preparazione (tipo una zuppa particolare ...nera!). Impiattare il riso con uno stampino da savarin o un coppapasta e versare la passatina di finocchi. Ultimare con le nocciole tritate. [ ... ]
http://pasticcipatapata.blogspot.it/per due tazzeVin brulé bianco (con Moscato d'Asti)
300 ml di moscato d'Asti
100 ml di succo di mela bio
scorza di 1/2 arancia bio
un pezzo di zenzero fresco
2 baccelli di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
1stecca di cannella
Lasciare le spezie e la scorza d'arancia in infusione nel vino per almeno un'ora.
Portare ad ebollizione e abbassare il fuoco, facendo sobbollire per 5 minuti. Spegnere e lasciare coperto per qualche minuto. Filtrare con un colino e gustare caldo.
La dolcezza del moscato e del succo di mela permette di omettere del tutto il miele o lo zucchero.
Per accompagnare, consiglio dei biscotti integrali, magari con uvetta o frutta secca. Io ho preparato dei biscottini semplicissimi con pasta madre, farina semintegrale, miele, uvetta e mandorle. Appena sfornati, subito divorati! [ ... ]
