Ingredienti: 1 tazza di riso basmati 2 tazze d'acqua 1 stecca di cannella di 7-8 cm 3 tazze di latte intero 1,5 tazze di latte parzialmente scremato 2/3 tazze di zucchero 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (consigliamo di macinare al momento di preparazione) 1 cucchiaino di cardamomo 1 bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar divisa a metà per il lungo 1 pizzico di sale noce moscata grattugiata fresca Sciacquate il riso basmati in acqua fredda per togliere l'amido di superficie: mettete il riso in una ciotola, coprite d'acqua e filtrate con un collino per tre volte. Mettete il riso, l'acqua, la stecca di cannella e un pizzico di sale in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sbollire per circa 10 minuti finché l'acqua non è completamente assorbita. Aggiungete il latte intero, il latte parzialmente scremato, lo zucchero, i chiodi di garofano e il cardamomo. Estraete i semi di vaniglia dal baccello e mettete in pentola quest'ultimo. Aumentate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per circa 40 minuti, rimestando di tanto in tanto finché il preparato non si addensa e diventa cremoso. Togliete il budino dal fuoco, rimuovete la stecca di cannella e la vaniglia. Suddividete il budino in quattro coppette da dessert e spolverizzate la superficie con noce moscata grattugiata fresca. Non è necessario buttare via un baccello usato.Lasciatelo asciugare e mettetelo in un barattolo di zucchero immergendolo completamente: così potrete anche utilizzare lo zucchero che nel frattempo avrà acquistato il profumo della vaniglia. [ ... ]