Questa salsa ha origini Etiopi e viene usata per condire piatti di carne o verdure. Raccolta in piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica si può conservare in frigorifero per circa un mese.
Servono:
1 spicchio d'aglio tritato
1 scalogno
40 g di paprica
2 cucchiai di chili
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato o in polvere
2 semi di cardamomo
1 pizzico di coriandolo macinato
1 pizzico di semi di fieno greco
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
aceto di vino bianco
sale
Frullare l'aglio e lo scalogno con un pò di acqua e aceto (meglio se pestati nel mortaio, poi conditi con l'aceto). Tostare tutte le spezie assieme su fuoco basso, girando e badando a non farle bruciare. Aggiungere alle spezie il frullato e far cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 10 minuti. Se il fondo ritira troppo, bagnare con altra acqua calda. [ ... ]
Per non preparare le solite patate vi proponiamo una ricetta da sorprendere!
600 g di patate,
1 cipolla,
3 pomodori matura,
400 g di piselli sgranati,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaino colmo di curcuma,
1 punta di zenzero in polvere del Madagascar
olio extravergine d'oliva (burro)
mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato al momento,
sale
Tagliare le patate a fette sottili, tritare il prezzemolo, pelare i pomodori privandoli dei semi e tagliandoli a pezzetti. Rosolare la cipolla nell'olio o nel burro, poi aggiungere le patate, la curcuma, lo zenzero e rosolare anche queste.Unire i pomodori e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli, 5 dl di acqua calda, salare e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e spolverizzare col prezzemolo tritato e pepe bianco macinato al momento. [ ... ]
Per il budino (4 persone): 1/2 litro di latte di capra, 1 bacca di vaniglia, 40 g di zucchero, 3 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata
Per la composta di arance rosse: 8 arance rosse, il succo di 4 arance e 2 scorze tagliate fini, 150 g di zucchero, la scorza di 1 limone tagliata fine
Per l'arancia candita: 1 arancia rossa tagliata a fettine sottili (con la buccia), 70 g di zucchero, 3 cucchiai di pistacchi tritati
1. Scaldate il forno a 100 °C. Preparate l'arancia candita: versate lo zucchero in una casseruola con 35 ml d'acqua e scaldatelo a fiamma bassa. Quando lo zucchero si è sciolto e inizia a formare le prime bollicine, aggiungete le fettine d'arancia e cuocetele, sempre a fuoco lento, per 30 minuti o comunque fino a quando l'arancia inizierà diventare traslucida. Scolate delicatamente le fettine e disponete su una teglia foderata di carta da forno. Fatele asciugare in forno per 2-3 ore, lasciate raffreddare e tenete da parte (l'arancia candita si può preparare il giorno prima).
2. Scaldate il latte a fuoco medio, aggiungete il baccello e i semi di vaniglia e lasciate in infusione per 5 minuti,Sciogliete lo zucchero e la gelatina in una casseruola, a fuoco lento, aggiungete il latte e mescolate bene con una frusta.Versate il composto in 4 stampini monodose da budino. Fate raffreddare e mettete in frigo per 2-3 ore.
3.Per la composta, pelate al vivo e tagliate a spicchi le arance. Unite in una casseruola gli spicchi e il succo d'arancia, lo zucchero e le scorze. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti o finché lo sciroppo si sarà addensato. Fate raffreddare.
4.Sformate i budini. Per servire, disponete su ogni piatto una cucchiaiata di composta e un budino. Completate con una fetta d'arancia candita ed i pistacchi.
[ ... ]
Come fa Jamie Oliver a cucinare in soli 15 o 30 minuti ????? Ecco la sua nuova ricetta che è semplice, deliziosa e nello stesso tempo con un tocco di novità!!! Per 4 persone
INGREDIENTI
• 225 g di rabarbaro, tagliato in pezzi di 5 cm • 1 baccello di vaniglia • 40 g di zucchero • 4 uova • 60 g di zucchero di canna • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia • 225 g di panna fresca • 225 ml di latte 1 Preriscaldate il forno a 160°C. Mettete il rabarbaro in una teglia da forno con il baccello di vaniglia e lo zucchero. Cuocete in forno per 20 minuti, fino a che il rabarbaro sarà tenero ma manterrà ancora la sua forma. Abbassate la temperatura a 140°C. 2 Per la crema, rompete 2 uova in una ciotola e aggiungete i tuorli delle due uova restanti, sbattete poi con lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia. Scaldate la panna e il latte in un tegame senza farli bollire, e aggiungeteli gradualmente al composto di uova. 3 Setacciate la crema ottenuta, e dividetela in due ramequin. Metteteli in una teglia, riempita per 2/3 di acqua bollente, e cuocete in forno per 25 minuti. Lasciate raffreddare, e servite aggiungendo il rabarbaro tagliato a pezzetti. http://www.jamiemagazine.it/it/recipe/80-crema-pasticcera-al-rabarbaro [ ... ]
Con colpevole ritardo, ecco a Voi una nuova ricetta della sempre fantasiosa Silvia (http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/03/quinoa-con-tarassaco-pepe.html), che si cimenta questa volta con un abbinamento apparentemente impossibile: il nostro Voatsiperifery con la quinoa ed il tarassaco. A leggere i commenti entusiasti sul suo blog,
ricetta con pepe voatsiperifery
pare che abbia superato la prova con ottimi risultati !
70 g di quinoa mista
un mazzo di foglie di tarassaco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio
10 grani di Voatsiperifery (in alternativa, pepe rosa)
una manciata di uvetta
semi di zucca tostati al forno e salati
sale qb
Lessate la quinoa in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 15 minuti).
Scolate e tenete da parte. Conservare l'acqua di cottura, in cui mettere a bagno l'uvetta.
In una padella, soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere il pepe pestato al mortaio e poi il tarassaco. Stufare con un mestolino di acqua di cottura e salare. Dopo 3-4 minuti, aggiungere l'uvetta e ultimare la cottura. Infine, aggiungere la quinoa, saltare insieme al condimento e impiattare. Servire con i semi di zucca.
ricetta con pepe voatsiperifery [ ... ]
http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/
Ingredienti:
1 petto di pollo di circa 400 g
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
2 bicchieri di vino bianco secco aromatico
1 cucchiaio di miele millefiori
5-6 cucchiai di aceto di mele
1 pezzetto di zenzero fresco
1 pezzo di anice stellato
1 pizzico di semi di finocchio
2 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani
Versate 2 litri di acqua in una pentola a fondo pesante, aggiungete 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e portate a ebollizione. Salate, immergete il petto di pollo, fate riprendere il bollore, cuocete per 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire il pollo nel suo brodo con la pentola coperta. Mettete 2 cucchiai di olio in un pentolino e fatevi insaporire le restanti verdure tagliate a pezzetti e 2 rametti di timo. Unite il vino, l'aceto, il miele, lo zenzero affettato, l'anice stellato, i semi di finocchio, l'altro chiodo di garofano e 5-6 grani di pepe. Cuocete a fuoco moderato, finché il vino si sarà ridotto a 1/2 bicchiere. Salate, filtrate il tutto con un colino e fate raffreddare.Versate nel ristretto di vino 5-6 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una frusta, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Affettate il pollo, disponete le fette in un piatto, irrorate la carne con la salsa preparata, guarnite con bastoncini di carota (quella lessata con il pollo) e foglioline di timo. [ ... ]
http://pasticcipatapata.blogspot.it/
Per due porzioni:
Riso venere con passatina di finocchio, nocciole e zenzero
170 g di riso venere
1 baccello di cardamomo (facoltativo)
1 finocchio intero
10 nocciole tostate
2 cucchiaini di gomasio autoprodotto
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio di sesamo bio
Mettere a cuocere il riso venere in acqua bollente salata con il cardamomo, che ne esaltà l'aromaticità. I tempi di cottura variano da 25 a 40 minuti a seconda del riso. Applicare sopra alla pentola il cestello per la cottura a vapore e posizionare il finocchio a fettine. Coprire e lasciare cuocere, finché il finocchio si sarà ammorbidito. Prelevare il finocchio e metterlo in un contenitore con 1 cucchiaio di olio di sesamo, 4-5 nocciole, zenzero e un paio di cucchiai di brodo o acqua calda. Frullare con il minipimmer, poi aggiungere il gomasio e tenere in caldo. Mentre il riso termina la cottura, pestare le altre nocciole al mortaio.
Scolare bene il riso eliminando il cardamomo e conservare l'acqua di cottura per un'altra preparazione (tipo una zuppa particolare ...nera!). Impiattare il riso con uno stampino da savarin o un coppapasta e versare la passatina di finocchi. Ultimare con le nocciole tritate. [ ... ]
http://pasticcipatapata.blogspot.it/per due tazzeVin brulé bianco (con Moscato d'Asti)
300 ml di moscato d'Asti
100 ml di succo di mela bio
scorza di 1/2 arancia bio
un pezzo di zenzero fresco
2 baccelli di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
1stecca di cannella
Lasciare le spezie e la scorza d'arancia in infusione nel vino per almeno un'ora.
Portare ad ebollizione e abbassare il fuoco, facendo sobbollire per 5 minuti. Spegnere e lasciare coperto per qualche minuto. Filtrare con un colino e gustare caldo.
La dolcezza del moscato e del succo di mela permette di omettere del tutto il miele o lo zucchero.
Per accompagnare, consiglio dei biscotti integrali, magari con uvetta o frutta secca. Io ho preparato dei biscottini semplicissimi con pasta madre, farina semintegrale, miele, uvetta e mandorle. Appena sfornati, subito divorati! [ ... ]
La nostra amica Silvia è di nuovo alle prese con la combava, questa volta con un abbinamento molto particolare: una zucca cotta a vapore !
Il risultato è certamente significativo: Pumpkin Pops !
Ecco il link: vai alla ricetta . [ ... ]
http://www.sdspezie.com/cardamomoPreparazioneMacinare il riso con il macinino del caffè, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati.
Questa salsa ha origini Etiopi e viene usata per condire piatti di carne o verdure. Raccolta in piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica si può conservare in frigorifero per circa un mese.
Servono:
1 spicchio d'aglio tritato
1 scalogno
40 g di paprica
2 cucchiai di chili
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato o in polvere
2 semi di cardamomo
1 pizzico di coriandolo macinato
1 pizzico di semi di fieno greco
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
aceto di vino bianco
sale
Frullare l'aglio e lo scalogno con un pò di acqua e aceto (meglio se pestati nel mortaio, poi conditi con l'aceto). Tostare tutte le spezie assieme su fuoco basso, girando e badando a non farle bruciare. Aggiungere alle spezie il frullato e far cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 10 minuti. Se il fondo ritira troppo, bagnare con altra acqua calda. [ ... ] 
600 g di patate,
1 cipolla,
3 pomodori matura,
400 g di piselli sgranati,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaino colmo di curcuma,
1 punta di zenzero in polvere del Madagascar
olio extravergine d'oliva (burro)
mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato al momento,
sale
Tagliare le patate a fette sottili, tritare il prezzemolo, pelare i pomodori privandoli dei semi e tagliandoli a pezzetti. Rosolare la cipolla nell'olio o nel burro, poi aggiungere le patate, la curcuma, lo zenzero e rosolare anche queste.Unire i pomodori e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli, 5 dl di acqua calda, salare e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e spolverizzare col prezzemolo tritato e pepe bianco macinato al momento. [ ... ] 
600 g di patate,
1 cipolla,
3 pomodori matura,
400 g di piselli sgranati,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaino colmo di curcuma,
1 punta di zenzero in polvere del Madagascar
olio extravergine d'oliva (burro)
mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato al momento,
sale
Tagliare le patate a fette sottili, tritare il prezzemolo, pelare i pomodori privandoli dei semi e tagliandoli a pezzetti. Rosolare la cipolla nell'olio o nel burro, poi aggiungere le patate, la curcuma, lo zenzero e rosolare anche queste.Unire i pomodori e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli, 5 dl di acqua calda, salare e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e spolverizzare col prezzemolo tritato e pepe bianco macinato al momento. [ ... ] 
Per il budino (4 persone): 1/2 litro di latte di capra, 1 bacca di vaniglia, 40 g di zucchero, 3 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata
Per la composta di arance rosse: 8 arance rosse, il succo di 4 arance e 2 scorze tagliate fini, 150 g di zucchero, la scorza di 1 limone tagliata fine
Per l'arancia candita: 1 arancia rossa tagliata a fettine sottili (con la buccia), 70 g di zucchero, 3 cucchiai di pistacchi tritati
1. Scaldate il forno a 100 °C. Preparate l'arancia candita: versate lo zucchero in una casseruola con 35 ml d'acqua e scaldatelo a fiamma bassa. Quando lo zucchero si è sciolto e inizia a formare le prime bollicine, aggiungete le fettine d'arancia e cuocetele, sempre a fuoco lento, per 30 minuti o comunque fino a quando l'arancia inizierà diventare traslucida. Scolate delicatamente le fettine e disponete su una teglia foderata di carta da forno. Fatele asciugare in forno per 2-3 ore, lasciate raffreddare e tenete da parte (l'arancia candita si può preparare il giorno prima).
2. Scaldate il latte a fuoco medio, aggiungete il baccello e i semi di vaniglia e lasciate in infusione per 5 minuti,Sciogliete lo zucchero e la gelatina in una casseruola, a fuoco lento, aggiungete il latte e mescolate bene con una frusta.Versate il composto in 4 stampini monodose da budino. Fate raffreddare e mettete in frigo per 2-3 ore.
3.Per la composta, pelate al vivo e tagliate a spicchi le arance. Unite in una casseruola gli spicchi e il succo d'arancia, lo zucchero e le scorze. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti o finché lo sciroppo si sarà addensato. Fate raffreddare.
4.Sformate i budini. Per servire, disponete su ogni piatto una cucchiaiata di composta e un budino. Completate con una fetta d'arancia candita ed i pistacchi.
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2 carote
1 cipolla
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
2 bicchieri di vino bianco secco aromatico
1 cucchiaio di miele millefiori
5-6 cucchiai di aceto di mele
1 pezzetto di zenzero fresco
1 pezzo di anice stellato
1 pizzico di semi di finocchio
2 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani
Versate 2 litri di acqua in una pentola a fondo pesante, aggiungete 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e portate a ebollizione. Salate, immergete il petto di pollo, fate riprendere il bollore, cuocete per 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire il pollo nel suo brodo con la pentola coperta. Mettete 2 cucchiai di olio in un pentolino e fatevi insaporire le restanti verdure tagliate a pezzetti e 2 rametti di timo. Unite il vino, l'aceto, il miele, lo zenzero affettato, l'anice stellato, i semi di finocchio, l'altro chiodo di garofano e 5-6 grani di pepe. Cuocete a fuoco moderato, finché il vino si sarà ridotto a 1/2 bicchiere. Salate, filtrate il tutto con un colino e fate raffreddare.Versate nel ristretto di vino 5-6 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una frusta, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Affettate il pollo, disponete le fette in un piatto, irrorate la carne con la salsa preparata, guarnite con bastoncini di carota (quella lessata con il pollo) e foglioline di timo. [ ... ] 
2 carote
1 cipolla
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
2 bicchieri di vino bianco secco aromatico
1 cucchiaio di miele millefiori
5-6 cucchiai di aceto di mele
1 pezzetto di zenzero fresco
1 pezzo di anice stellato
1 pizzico di semi di finocchio
2 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani
Versate 2 litri di acqua in una pentola a fondo pesante, aggiungete 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e portate a ebollizione. Salate, immergete il petto di pollo, fate riprendere il bollore, cuocete per 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire il pollo nel suo brodo con la pentola coperta. Mettete 2 cucchiai di olio in un pentolino e fatevi insaporire le restanti verdure tagliate a pezzetti e 2 rametti di timo. Unite il vino, l'aceto, il miele, lo zenzero affettato, l'anice stellato, i semi di finocchio, l'altro chiodo di garofano e 5-6 grani di pepe. Cuocete a fuoco moderato, finché il vino si sarà ridotto a 1/2 bicchiere. Salate, filtrate il tutto con un colino e fate raffreddare.Versate nel ristretto di vino 5-6 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una frusta, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Affettate il pollo, disponete le fette in un piatto, irrorate la carne con la salsa preparata, guarnite con bastoncini di carota (quella lessata con il pollo) e foglioline di timo. [ ... ] 
Il risultato è certamente significativo: Pumpkin Pops !
Ecco il link: vai alla ricetta . [ ... ]