Il Sumac spezia si trova solitamente in forma essiccata e in polvere e viene utilizzata in numerose ricette della cucina mediterranea e mediorientale, spesso utilizzata come sostituto di limone o aceto e sale.
Sebbene esista anche una varietà di sommacco velenoso, il sumac comune è commestibile e ricco di proprietà benefiche che approfondiremo più avanti. Il suo nome, sumac appunto, deriva dalla vecchia parola francese che significa rosso, colore dei suoi frutti.
I frutti di Sumac contengono prevalentemente estratti idrosolubili contenenti vitamina C e altre vitamine, proteine, fibre e minerali come il potassio, il calcio, il magnesio e il fosforo. Quasi il 4% del contenuto di sommacco include tannini e il suo sapore piccante è frutto di un elevato contenuto di acidi, più precisamente di acido citrico, acido malico, acido fumarico e acido ascorbico presenti nelle bacche.
Proprietà anti ossidanti del Sumac
Il Sommacco è ricco di vitamina C e di altri fitochimici che sono potentissimi antiossidanti naturali. Gli antiossidanti, come sappiamo, aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo proteggendolo così da malattie degenerative, come quelle cardiovascolari, ictus e diabete. Risultati di studi effettuati in laboratorio sulle proprietà antiossidanti del sommacco sono state pubblicate nel Journal, Phytotherapy Research e nel Journal of Medicinal Food.
Per capire quale sia il potere antiossidante del sumac basti pensare che il suo valore sulla scala ORAC è pari a 312400, circa 73 volte in più di una mela, notoriamente considerata un frutto antiossidante. Un punteggio che fa sì che il sommacco venga considerato il più potente antiossidante naturale.
Sommacco Proprietà antinfiammatorie
Il Sumac e il suo estratto hanno buone proprietà antinfiammatorie. Il sommacco aiuta, infatti, a ridurre la febbre, funziona ottimamente per l’artrite, le infiammazioni della pelle e i problemi respiratori come la bronchite, i raffreddori e le vie respiratorie.
Sumac e proprietà antimicrobiche
Il sommacco ha anche proprietà antimicrobiche. Uno studio pubblicato nell’International Journal of Food Microbiology ha dimostrato infatti l’attività antimicrobica del sumac, che può combattere anche i batteri della Salmonella. L’acqua miscelata con estratto di sommacco può essere utilizzata anche per il trattamento di verdure e frutta per eliminare i batteri presenti su di essi. Le proprietà antimicrobiche del sommacco sono state attribuite alla presenza di acido gallico metilico, acido gallico e altri composti, come riportato in uno studio pubblicato dal Journal of Ethnopharmacology.
Azione antimicotica del Sumac
Una ricerca pubblicata sulla rivista scientifica tedesca Zeitschrift Fuer Naturforschung ha dimostrato che i semi di sommacco sono efficaci contro il fungo di Aspergillus, che provoca infezioni polmonari e infezioni ad altri organi.
Il sommacco nel trattamento del diabete
La ricerca suggerisce inoltre che il sommacco è efficace in caso di iperglicemia, diabete e obesità. I risultati di laboratorio hanno dimostrato che il sumac con le sue forti proprietà antiossidanti contribuisce a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e nel colesterolo.
Sumac Proprietà diuretiche della “spezia rossa”
Le bacche di Sumac hanno proprietà diuretiche. Esse aiutano, infatti, nella produzione di urina e nell’escrezione di residui tossici dal corpo. Il sommacco viene usato anche per curare le infiammazioni della vescica e la minzione dolorosa. Viene spesso usato nei disturbi dell’intestino e, in Medio Oriente, il succo acido di Sumac viene somministrato per alleviare i dolori di stomaco.
Proprietà antitumorali del Sommacco
Alcune ricerche vengono attualmente svolte anche sulle proprietà antitumorali del sumac. In uno studio, l’estratto dei frutti essiccati del sommacco commestibile, usati in sintonia con il farmaco chemioterapico, si è dimostrato utile nel trattamento delle cellule del cancro al seno senza effetti collaterali su altre cellule sane. L’estratto di Sumac è stato quindi considerato un promettente supporto ai farmaci chemioterapici nella cura del cancro.
Sumac Un’erba utile anche per i disturbi delle donne
Tradizionalmente l’infusione di corteccia di sommacco o il tè di sommacco vengono utilizzate come cura per i disturbi delle donne. Il sumac viene applicato esternamente in caso di eccessive perdite vaginali, aiuta ad aumentare la secrezione del latte materno, ha inoltre un comportamento estrogenico e aiuta nel trattamento dei disturbi mestruali e dei crampi.
E possibile acquistare il sommacco presso il nostro punto di vendita a Torino in via Barbaroux 12 H o direttamente sul nostro sito! [ ... ] Il Sumac spezia si trova solitamente in forma essiccata e in polvere e viene utilizzata in numerose ricette della cucina mediterranea e mediorientale, spesso utilizzata come sostituto di limone o aceto e sale.
Sebbene esista anche una varietà di sommacco velenoso, il sumac comune è commestibile e ricco di proprietà benefiche che approfondiremo più avanti. Il suo nome, sumac appunto, deriva dalla vecchia parola francese che significa rosso, colore dei suoi frutti.
I frutti di Sumac contengono prevalentemente estratti idrosolubili contenenti vitamina C e altre vitamine, proteine, fibre e minerali come il potassio, il calcio, il magnesio e il fosforo. Quasi il 4% del contenuto di sommacco include tannini e il suo sapore piccante è frutto di un elevato contenuto di acidi, più precisamente di acido citrico, acido malico, acido fumarico e acido ascorbico presenti nelle bacche.
Proprietà anti ossidanti del Sumac
Il Sommacco è ricco di vitamina C e di altri fitochimici che sono potentissimi antiossidanti naturali. Gli antiossidanti, come sappiamo, aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo proteggendolo così da malattie degenerative, come quelle cardiovascolari, ictus e diabete. Risultati di studi effettuati in laboratorio sulle proprietà antiossidanti del sommacco sono state pubblicate nel Journal, Phytotherapy Research e nel Journal of Medicinal Food.
Per capire quale sia il potere antiossidante del sumac basti pensare che il suo valore sulla scala ORAC è pari a 312400, circa 73 volte in più di una mela, notoriamente considerata un frutto antiossidante. Un punteggio che fa sì che il sommacco venga considerato il più potente antiossidante naturale.
Sommacco Proprietà antinfiammatorie
Il Sumac e il suo estratto hanno buone proprietà antinfiammatorie. Il sommacco aiuta, infatti, a ridurre la febbre, funziona ottimamente per l’artrite, le infiammazioni della pelle e i problemi respiratori come la bronchite, i raffreddori e le vie respiratorie.
Sumac e proprietà antimicrobiche
Il sommacco ha anche proprietà antimicrobiche. Uno studio pubblicato nell’International Journal of Food Microbiology ha dimostrato infatti l’attività antimicrobica del sumac, che può combattere anche i batteri della Salmonella. L’acqua miscelata con estratto di sommacco può essere utilizzata anche per il trattamento di verdure e frutta per eliminare i batteri presenti su di essi. Le proprietà antimicrobiche del sommacco sono state attribuite alla presenza di acido gallico metilico, acido gallico e altri composti, come riportato in uno studio pubblicato dal Journal of Ethnopharmacology.
Azione antimicotica del Sumac
Una ricerca pubblicata sulla rivista scientifica tedesca Zeitschrift Fuer Naturforschung ha dimostrato che i semi di sommacco sono efficaci contro il fungo di Aspergillus, che provoca infezioni polmonari e infezioni ad altri organi.
Il sommacco nel trattamento del diabete
La ricerca suggerisce inoltre che il sommacco è efficace in caso di iperglicemia, diabete e obesità. I risultati di laboratorio hanno dimostrato che il sumac con le sue forti proprietà antiossidanti contribuisce a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e nel colesterolo.
Sumac Proprietà diuretiche della “spezia rossa”
Le bacche di Sumac hanno proprietà diuretiche. Esse aiutano, infatti, nella produzione di urina e nell’escrezione di residui tossici dal corpo. Il sommacco viene usato anche per curare le infiammazioni della vescica e la minzione dolorosa. Viene spesso usato nei disturbi dell’intestino e, in Medio Oriente, il succo acido di Sumac viene somministrato per alleviare i dolori di stomaco.
Proprietà antitumorali del Sommacco
Alcune ricerche vengono attualmente svolte anche sulle proprietà antitumorali del sumac. In uno studio, l’estratto dei frutti essiccati del sommacco commestibile, usati in sintonia con il farmaco chemioterapico, si è dimostrato utile nel trattamento delle cellule del cancro al seno senza effetti collaterali su altre cellule sane. L’estratto di Sumac è stato quindi considerato un promettente supporto ai farmaci chemioterapici nella cura del cancro.
Sumac Un’erba utile anche per i disturbi delle donne
Tradizionalmente l’infusione di corteccia di sommacco o il tè di sommacco vengono utilizzate come cura per i disturbi delle donne. Il sumac viene applicato esternamente in caso di eccessive perdite vaginali, aiuta ad aumentare la secrezione del latte materno, ha inoltre un comportamento estrogenico e aiuta nel trattamento dei disturbi mestruali e dei crampi.
E possibile acquistare il sommacco presso il nostro punto di vendita a Torino in via Barbaroux 12 H o direttamente sul nostro sito! [ ... ]
Il cacao, la spezia, è una delle fonti più ricche di flavonoli, composti vegetali che
contribuiscono a proteggere il cuore in molti modi. Studio dopo studio, la scienza ha dimostrato che i flavanoli del cacao contrastano i radicali liberi che danneggiano le cellule, preservano l' integrità delle membrane cellulari, proteggono il DNA, prevengono la formazione di placche ateromatosiche, migliorano la circolazione nel distretto cardiaco, combatte il diabete, aiuta a ridurre il colesterolo cattivo, abbassano la pressione e prevengono la formazione di coagulazione che possono provocare infarto o ictus.
Cacao è una pianta della salute e energia, ricco di vitamine del gruppo B, contiene rame, ferro manganese e zinco.
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Uso in cucina: ottimo ingrediente per dolci, molto impiegato nella cucina moderna anche per ricette di carne, pesce oppure consumare come snack.
Vi suggeriamo questa ricetta per arricchire la vostra dieta di cacao... questa ricetta per i dietetici riduce la quantità di grassi saturi sostituendoli con grassi monoinsaturi; pertanto, al posto del burro si utilizzerà dell' olio di canola e, al posto dei quadretti di cioccolato, del polvere di semi di cacao e si chiama brownies
Dosi per 16 persone:
1 tazza di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di zucchero
2 uova grandi a temperatura ambiente
1/2 tazza di olio di canola
1/2 tazza di semi di cacao sminuzzati o cacao in polvere
1/4 tazza di zenzero candidato a dadini
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 tazza di granella di mandorle tostate
1.Preriscaldate il forno a 175 °C e ungere una teglia quadrata 20×20 oppure usate uno spray antiaderente.
2. Mescolate a parte la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola capiente, quindi unite l' olio, lo zenzero, il cardamomo, e la vaniglia alle uova. Aggiungete gli ingredienti asciutti tutti in una volta e amalgamate bene. Infine, aggiungete le mandorle all' impasto continuando a mescolare.
3. Versate l' impasto nella teglia livellando e infornare per 20 minuti; saggiate il livello di cottura inserendo uno stuzzicadenti: deve uscirne quasi del tutto pulito. A cottura ultimata, lasciate raffreddare i brownies in forno o a temperatura ambiente prima di servire.
[ ... ] 
Vi suggeriamo questa ricetta per arricchire la vostra dieta di cacao... questa ricetta per i dietetici riduce la quantità di grassi saturi sostituendoli con grassi monoinsaturi; pertanto, al posto del burro si utilizzerà dell' olio di canola e, al posto dei quadretti di cioccolato, del polvere di semi di cacao e si chiama brownies
Dosi per 16 persone:
1 tazza di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di zucchero
2 uova grandi a temperatura ambiente
1/2 tazza di olio di canola
1/2 tazza di semi di cacao sminuzzati o cacao in polvere
1/4 tazza di zenzero candidato a dadini
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 tazza di granella di mandorle tostate
1.Preriscaldate il forno a 175 °C e ungere una teglia quadrata 20×20 oppure usate uno spray antiaderente.
2. Mescolate a parte la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola capiente, quindi unite l' olio, lo zenzero, il cardamomo, e la vaniglia alle uova. Aggiungete gli ingredienti asciutti tutti in una volta e amalgamate bene. Infine, aggiungete le mandorle all' impasto continuando a mescolare.
3. Versate l' impasto nella teglia livellando e infornare per 20 minuti; saggiate il livello di cottura inserendo uno stuzzicadenti: deve uscirne quasi del tutto pulito. A cottura ultimata, lasciate raffreddare i brownies in forno o a temperatura ambiente prima di servire.
Oggi vi proponiamo il piatto con un tocco asiatico! Per preparare questa ricetta occorre la pasta di curry rossa tailandese - il curry più famoso della Thailandia. E' possibile modificare il livello di piccantezza aumentando o diminuendo la quantità di peperoncino di Cayenna . I cuochi tailandesi utilizzano le radici di coriandolo ma , poiché sono difficili da reperire, le foglie sono un sostituto più accettabile.
Iniziamo con la preparazione della pasta:
Prendete 5-10 peperoncini di Cayenna e semplicemente pili pili, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 gambi di citronella essiccati e tagliati a pezzettini,1 cucchiaino di galanga macinata (polvere Laos), 4 scalogni a dadini, 5 spicchi d'aglio sminuzzati, 1/3 tazza di basilico tailandese tritato, 1/3 tazza di foglie di coriandolo tritate, 2 cucchiaini di pasta di gamberetti (facoltativo). Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore con una lama d'acciaio e lavorateli fino ad ottenere una pasta di consistenza morbida e liscia. Fermate di tanto in tanto l'attrezzo per recuperare i pezzetti dalle pareti del frullatore. Dosi per circa 1 tazza e 1/2. Questa ricetta è del libro "Le spezie che salvano la vita" di Bharat B. Aggarwal con Debora Yost.
Eccola pronta ! Adesso potete iniziare a preparare la ricetta principale (per 4 persone):
4 filetti di salmone fresco o congelato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto (circa 3 cm) di zenzero fresco o in polvere, 200 g di taccole, 1 peperone giallo o rosso , 300 g di riso basmati, olio extravergine d'oliva, 1 bastoncino di citronella (lemongrass), 1-2 cucchiai di curry rosso, che abbiamo appena preparato, 1 barattolo (400 ml) di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di pesce per pesce, sale pepe nero , coriandolo (eventualmente).
Prendete il salmone fresco o scongelatelo se è congelato. Sbucciate la cipolla e l'aglio. Sminuzzate la cipolla e tagliate a fettine l'aglio. Sbucciate e grattugiate lo zenzero se usate quello fresco. Pulite le taccole.Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline.Cuocete il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo riscaldate un po' d'olio nel wok, aggiungete le cipolle sminuzzate fate soffriggere per 2 minuti a fuoco lento. Piegate la citronella , aggiungetela al curry e cuocete tutto a fuoco lento per 1 minuto. Versate il latte di cocco. Dopo aggiungete i peperoni e le taccole tagliate a cuocete ancora a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungeteci i pezzetti di salmone e la salsa per pesce e cuocete per altri 5 minuti fino a quando il salmone è pronto. Insaporite il curry con sale e pepe.
Dopo riscaldate un goccio d'olio in una padella. Aggiungete lo zenzero grattugiato e le fettine di aglio a fate cuocere brevemente. Aggiungete il riso fate saltarlo in padella per 2 minuti. Distribuite il riso in 4 piatti o scodelle e versateci sopra il curry. Decorate con del coriandolo fresco tritato !
[ ... ]
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Eccola pronta ! Adesso potete iniziare a preparare la ricetta principale (per 4 persone):
4 filetti di salmone fresco o congelato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto (circa 3 cm) di zenzero fresco o in polvere, 200 g di taccole, 1 peperone giallo o rosso , 300 g di riso basmati, olio extravergine d'oliva, 1 bastoncino di citronella (lemongrass), 1-2 cucchiai di curry rosso, che abbiamo appena preparato, 1 barattolo (400 ml) di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di pesce per pesce, sale pepe nero , coriandolo (eventualmente).
Prendete il salmone fresco o scongelatelo se è congelato. Sbucciate la cipolla e l'aglio. Sminuzzate la cipolla e tagliate a fettine l'aglio. Sbucciate e grattugiate lo zenzero se usate quello fresco. Pulite le taccole.Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline.Cuocete il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo riscaldate un po' d'olio nel wok, aggiungete le cipolle sminuzzate fate soffriggere per 2 minuti a fuoco lento. Piegate la citronella , aggiungetela al curry e cuocete tutto a fuoco lento per 1 minuto. Versate il latte di cocco. Dopo aggiungete i peperoni e le taccole tagliate a cuocete ancora a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungeteci i pezzetti di salmone e la salsa per pesce e cuocete per altri 5 minuti fino a quando il salmone è pronto. Insaporite il curry con sale e pepe.
Dopo riscaldate un goccio d'olio in una padella. Aggiungete lo zenzero grattugiato e le fettine di aglio a fate cuocere brevemente. Aggiungete il riso fate saltarlo in padella per 2 minuti. Distribuite il riso in 4 piatti o scodelle e versateci sopra il curry. Decorate con del coriandolo fresco tritato !
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11
Apr
Mi presento: sono Ioulia, cuoca vegana. Amante della buona cucina, matrimonio di gusto e salute! E’ la mia passione che mi ha portato a realizzarmi professionalmente sia come cuoca a domicilio, che nell'aprire il mio Home restourant “Con gusto”. Le ricette che vi propongo sono solo una parte di ciò che mi piacerebbe fare per voi! Perché si può mangiare con gusto rispettando il nostro benessere! Venite a trovarmi nel mio ristorante di casa, che vi accoglie con la comodità e la bontà di una casa vera ed il servizio e la comodità di un vero ristorante! Partiamo con la mia prima ricetta, veloce per avere un contorno facile ma gustoso, - cavolo cappuccio al curry del Madagascar. Questo curry lo trovo davvero speciale perché ha un aroma delicato ma inconfondibile! Lo consiglierei soprattutto alle persone, che stanno facendo i primi passi per conoscere il bellissimo mondo dei gusti diversi dal solito! Allora per primo cominciamo a tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti piccoli.
Dopo di che prendiamo una padella antiaderente che sia abbastanza capiente e mettiamo dentro un po’ di curry del Madagascar. Accendiamo il fuoco ed aspettiamo quando la spezia comincia a fumare leggermente . Attenzione di non bruciarla però! Appena vediamo che il nostro curry comincia ed emettere un po’ di fumo versiamo un po’ di olio . Per quasi tutte le spezie è molto importante trovare il punto di cottura corretto!
Dopo aver versato l’olio da voi preferito, aspettiamo che si riscaldi anche esso e dopo di che versiamo il cavolo cappuccio tagliato e saliamo subito.
Io consiglio di tenere il fuoco alto all’inizio per far venire un colore leggermente marrone, così il cavolo sarà più gustoso. Attenzione a non stracuocere le verdure e quindi lasciarle leggermente croccanti, ricordandosi che la cottura prosegue anche dopo aver spento il fuoco…
Eccolo è già pronto e possiamo gustare il nostro cavolo al curry del Madagascar, decorandolo con un po’ di semi di sesamo! Buon appetito!
La prossima volta vi racconto come utilizzare questo ottimo contorno come un sostanzioso snack.
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Dopo di che prendiamo una padella antiaderente che sia abbastanza capiente e mettiamo dentro un po’ di curry del Madagascar. Accendiamo il fuoco ed aspettiamo quando la spezia comincia a fumare leggermente . Attenzione di non bruciarla però! Appena vediamo che il nostro curry comincia ed emettere un po’ di fumo versiamo un po’ di olio . Per quasi tutte le spezie è molto importante trovare il punto di cottura corretto!
Dopo aver versato l’olio da voi preferito, aspettiamo che si riscaldi anche esso e dopo di che versiamo il cavolo cappuccio tagliato e saliamo subito.
Io consiglio di tenere il fuoco alto all’inizio per far venire un colore leggermente marrone, così il cavolo sarà più gustoso. Attenzione a non stracuocere le verdure e quindi lasciarle leggermente croccanti, ricordandosi che la cottura prosegue anche dopo aver spento il fuoco…
Eccolo è già pronto e possiamo gustare il nostro cavolo al curry del Madagascar, decorandolo con un po’ di semi di sesamo! Buon appetito!
La prossima volta vi racconto come utilizzare questo ottimo contorno come un sostanzioso snack.
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Nel seguito le ricette ideate e preparate dallo chef Davide Damiano durante il corso "Le spezie in cucina" , che abbiamo organizzato in collaborazione con la scuola di cucina del Gambero Rosso di Torino.
Risotto agli asparagi e barbabietole da zucchero, mantecato alla birra bionda e zenzero
Ingredienti per 12 persone 
- 700 gr. riso carnaroli
- 3000 cl. di brodo vegetale (il doppio del volume del riso)
- 1200 cl. birra bionda
- 1 cipolla bionda
- 150 gr. burro
- 400 gr. barbabietola da zucchero
- 1200 gr. asparagi
- Zenzero in polvere
Fare un fondo di cipolla tritata molto finemente e soffriggerla con una noce di burro. In una casseruola tostare il riso con il burro, a tostatura avvenuta aggiungere la cipolla soffritta e sfumare con 180 cl di birra e successivamente bagnarlo con il brodo, unendolo il tutto in un’unica volta. Cinque minuti prima della fine cottura unire gli asparagi precedentemente tagliati. A cottura ultimata, avendo la certezza che il riso non sia troppo all’onda (morbido) ma abbastanza denso unire il resto della birra e la barbabietola tagliata a cubetti, farlo riposare per qualche minuto per abbassare la temperatura.
Mantecarlo con burro crudo e zenzero in polvere, impiattare creando un camino centrale nel piatto e inserire all’interno la birra fredda
Belga brasata alle mandorle e fave di cacao con pesto in lattuga
Ingredienti per 10 coperti
Per la belga :
- 6 invidia belga
- Burro qb.
- 2 spicchio d’aglio
- Sale e pepe nero quanto basta
- 500 gr. brodo vegetale
- 150 gr. mandorle a filetti
- 50 gr. fave di cacao
- 6 bustine di zafferano o qualche pistillo
Per la salsa :
- 1 testa di lattuga
- 600 gr. di panna vegetale
- 60 gr. di olio extravergine di oliva
Fare sciogliere il burro in padella con lo spicchio d’aglio, unire la “belga” tagliata in 4 spicchi, salarla e farla rosolare bene, unire le mandorle e farle tostate, concludere la cottura unendo del brodo vegetale, le bustine di zafferano e le fave di cacao.
Il prodotto sarà pronto quando la salsa si sarà ridotta del tutto.
Per la salsa: frullare la lattuga precedentemente lavata 
con la panna e l’olio e aggiustare di sale e pepe nero. Impiattare mettendo il pesto a specchio nel piatto e
adagiando sopra la belga calda e guarnire con le fave di cacao.
Zuppa di vongole e merluzzo al profumo di fieno greco e lime con gamberoni
Ingredienti per 12 persone
:
-1200 gr. vongole veraci
-Olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 400 ml di vino bianco secco
- 12 gamberoni
- 800 gr. patate gialle
- 150 gr. porri
- 60 gr. burro
- 800 gr. cuori di merluzzo
- 200 gr. di vino bianco secco
- 4 lime
- Semi di fieno greco (bisogna mettere a bagno almeno 3 ore)
- Foglioline di menta
- Sale e pepe nero
- 1 finocchio
Lasciare spurgare le vongole in acqua e sale per circa 1 ora.
Tagliare i porri a rondelle, utilizzando solo la parte bianca, nel mentre fare una dadolata di patate avendo cura di tagliarle tutte della stessa dimensione (circa 1,5 cm per lato).
Spinare il merluzzo e tagliarlo a cubetti di circa 2,5 cm per lato. Far rosolare i porri con una noce di burro, unire il merluzzo e rosolare delicatamente il tutto, sfumare con un calice di vino bianco secco.
Inserire le patate all’interno del tegame, coprire con brodo vegetale “aromatizzato al fieno greco” e far cuocere delicatamente aggiustando di sale e pepe nero.
Nel mentre fare aprire le vongole, facendo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con dell’olio, unire le vongole e sfumare con un calice di vino bianco, cuocere per pochi minuti. Passare il fondo di cottura delle vongole con un colino fine e inserire il liquido all’interno del tegame dove si sta cuocendo il merluzzo. Portare a cottura la zuppa, frullare il tutto aggiungendo il succo di lime, qualche fogliolina di menta fresca, olio e semi di fieno greco fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.
Lasciare al caldo e inserire al suo interno le vongole sgusciate, nel mentre preparare i gamberoni.
Per la marinatura:
pulire i gamberoni e marinarli con olio, sale, pepe nero, scorza di lime e fieno greco. Lasciare marinare 10 minuti e poi scottare in padella.
Impiattare inserendo in una fondina la zuppa e adagiare su di essa il gamberone e su di esso il finocchio affettato sottilmente, decorare con foglioline di menta e pepe nero macinato al momento .
Buon Appetito!
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- 700 gr. riso carnaroli
- 3000 cl. di brodo vegetale (il doppio del volume del riso)
- 1200 cl. birra bionda
- 1 cipolla bionda
- 150 gr. burro
- 400 gr. barbabietola da zucchero
- 1200 gr. asparagi
- Zenzero in polvere
Fare un fondo di cipolla tritata molto finemente e soffriggerla con una noce di burro. In una casseruola tostare il riso con il burro, a tostatura avvenuta aggiungere la cipolla soffritta e sfumare con 180 cl di birra e successivamente bagnarlo con il brodo, unendolo il tutto in un’unica volta. Cinque minuti prima della fine cottura unire gli asparagi precedentemente tagliati. A cottura ultimata, avendo la certezza che il riso non sia troppo all’onda (morbido) ma abbastanza denso unire il resto della birra e la barbabietola tagliata a cubetti, farlo riposare per qualche minuto per abbassare la temperatura.
Mantecarlo con burro crudo e zenzero in polvere, impiattare creando un camino centrale nel piatto e inserire all’interno la birra fredda
Belga brasata alle mandorle e fave di cacao con pesto in lattuga
Ingredienti per 10 coperti
Per la belga :
- 6 invidia belga
- Burro qb.
- 2 spicchio d’aglio
- Sale e pepe nero quanto basta
- 500 gr. brodo vegetale
- 150 gr. mandorle a filetti
- 50 gr. fave di cacao
- 6 bustine di zafferano o qualche pistillo
Per la salsa :
- 1 testa di lattuga
- 600 gr. di panna vegetale
- 60 gr. di olio extravergine di oliva
Fare sciogliere il burro in padella con lo spicchio d’aglio, unire la “belga” tagliata in 4 spicchi, salarla e farla rosolare bene, unire le mandorle e farle tostate, concludere la cottura unendo del brodo vegetale, le bustine di zafferano e le fave di cacao.
Il prodotto sarà pronto quando la salsa si sarà ridotta del tutto.
Per la salsa: frullare la lattuga precedentemente lavata 
con la panna e l’olio e aggiustare di sale e pepe nero. Impiattare mettendo il pesto a specchio nel piatto e
adagiando sopra la belga calda e guarnire con le fave di cacao.
Zuppa di vongole e merluzzo al profumo di fieno greco e lime con gamberoni
Ingredienti per 12 persone:
-1200 gr. vongole veraci
-Olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 400 ml di vino bianco secco
- 12 gamberoni
- 800 gr. patate gialle
- 150 gr. porri
- 60 gr. burro
- 800 gr. cuori di merluzzo
- 200 gr. di vino bianco secco
- 4 lime
- Semi di fieno greco (bisogna mettere a bagno almeno 3 ore)
- Foglioline di menta
- Sale e pepe nero
- 1 finocchio
Lasciare spurgare le vongole in acqua e sale per circa 1 ora.
Tagliare i porri a rondelle, utilizzando solo la parte bianca, nel mentre fare una dadolata di patate avendo cura di tagliarle tutte della stessa dimensione (circa 1,5 cm per lato).
Spinare il merluzzo e tagliarlo a cubetti di circa 2,5 cm per lato. Far rosolare i porri con una noce di burro, unire il merluzzo e rosolare delicatamente il tutto, sfumare con un calice di vino bianco secco.
Inserire le patate all’interno del tegame, coprire con brodo vegetale “aromatizzato al fieno greco” e far cuocere delicatamente aggiustando di sale e pepe nero.
Nel mentre fare aprire le vongole, facendo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con dell’olio, unire le vongole e sfumare con un calice di vino bianco, cuocere per pochi minuti. Passare il fondo di cottura delle vongole con un colino fine e inserire il liquido all’interno del tegame dove si sta cuocendo il merluzzo. Portare a cottura la zuppa, frullare il tutto aggiungendo il succo di lime, qualche fogliolina di menta fresca, olio e semi di fieno greco fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.
Lasciare al caldo e inserire al suo interno le vongole sgusciate, nel mentre preparare i gamberoni.
Per la marinatura:
pulire i gamberoni e marinarli con olio, sale, pepe nero, scorza di lime e fieno greco. Lasciare marinare 10 minuti e poi scottare in padella.
Impiattare inserendo in una fondina la zuppa e adagiare su di essa il gamberone e su di esso il finocchio affettato sottilmente, decorare con foglioline di menta e pepe nero macinato al momento .
Buon Appetito!
[ ... ] Laboratorio sulle spezie
Categories:
corsi di cucina, Ricette, Spezie, Vaniglia
Laboratorio culinario: Un pomeriggio tra le spezie
Vi proponiamo un laboratorio teorico-pratico organizzato dalla Dott.sa Federica Carmana per conoscere meglio le spezie, da quelle più comuni a quelle un pochino più insolite, e per scoprire come utilizzarle in cucina per insaporire i cibi, ma anche per sfruttarne al massimo i benefici!!! Un pomeriggio per cucinare in compagnia e finire, per chi lo vorrà, assaporando insieme il frutto del lavoro.
Verranno proposte quattro ricette:
Mini quiche di zucchine alla curcuma
Pollo con paprica affumicata, scorza d'arancia e aglio, da accompagnare con riso Jasmine
Cioccolata alle spezie, con peperoncino, vaniglia e cannella (che si può servire calda o come dolce al cucchiaio
Caffè cannella e cardamomo
La giornata si svolgerà domenica 14 giugno dalle ore 15 alle ore 19, in corso Francia 282 a Torino.
Massimo 6 posti disponibili. Per iscriversi o per ulteriori informazioni, scrivere a: olisticamente@hotmail.com alla cortese attenzione della Dott.sa Federica Carmana.
Questo laboratorio si propone di essere il primo di una serie; gli incontri successivi verranno pianificati a partire dal mese di settembre e andranno man mano ad affrontare cucine specifiche, talvolta etniche, o particolarmente stuzzicanti...
All'incontro sarà presente lo staff del negozio "I love spices "di via Barbaroux 12/H a Torino, che procederà anche a una piccola presentazione.
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Dove: scuola di cucina del Gambero Rosso di Torino, Corso Stati Uniti 18/a - Torino
Data: 17 Giugno 2015
dalle 19.00 alle 22.00
Chef: Davide DAMIANO
Il corso prevede la preparazione di nr. 3 piatti, con l’utilizzo di: Cacao in semi, Fieno Greco, Zenzero.
I posti sono limitati, se siete interessati fateci avere al più presto la vostra candidatura mandando un email al seguente indirizzo: info@sdspezie.com. [ ... ]
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Data: 17 Giugno 2015
dalle 19.00 alle 22.00
Chef: Davide DAMIANO
Il corso prevede la preparazione di nr. 3 piatti, con l’utilizzo di: Cacao in semi, Fieno Greco, Zenzero.
I posti sono limitati, se siete interessati fateci avere al più presto la vostra candidatura mandando un email al seguente indirizzo: info@sdspezie.com. [ ... ] Le sorprendenti virtù della cannella
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Spezie
La cannella non dà solo sapore ai cibi, ma ha insospettabili benefici per la salute: lo provano ormai molte ricerche. L'ultimo è un ampio studio , condotto in California alla Westwrn University of Health Sciences: ha confermato che mezzo cucchiaino al giorno di questa spezia in polvere riduce la glicemia nei diabetici. Il portentoso effetto dipende da un ingrediente, detto Mhcp (un composto solubile di acqua e polifenolo), che si comporta come l'insulina , aiutando le cellule a metabolizzare il glucosio.
Riduce colesterolo e girovita
Diversi studi provano l'efficacia della cannella anche nel tenere a bada colesterolo e trigliceridi. Una ricerca inglese condotta su 58 malati di diabete ha dimostrato che l'assunzione di 2 g di cannella al giorno per 12 settimane, oltre ad abbassare la glicemia, determinava una riduzione del girovita.
Mantiene giovani
"La cannella è anche un ottimo antiage:combatte l'invecchiamento in generale e contrasta la formazione delle rughe" spiega il nutrizionista Roberto Cannataro. "Questo perché è richissima di antiossidanti (come cinamminaldeide, eugenolo, acidocinamminico e almeno quattro differenti composti) che inattivano i radicali liberi e stimolano il nostro sistema immunitario "
Scioglie le articolazioni
Associata al miele, è un toccasana contro i reumatismi e aiuta persino nel caso dell'artrite. All'Università di Copenaghen hanno provato a somministrare mezzo cucchiaino di cannella e un cucchiaio di miele (entrambi ponenti antinfiammatori) a colazione ai malati di artrite reumatoide. Risultato: ha alleviato il dolore alle articolazioni e ha reso in questo modo più facili e fluidi movimenti.
In cucina usala così:
"Provala nel tè verde, altro antiossidante, lasciando in infusione un pezzettino di cannella: otterai un vero elisir per combattere i malanni di stagione. E aggiungila nell'impasto dei dolci" consiglia il nutrizionista Roberto Cannataro. "Va bene anche in piatti che prevedono una nota dolce, come gli involtini di carne con mele e noci. Puoi spolverarla sulle verdure o la carne alla griglia. O perché no, nel pinzimonio. Una volta avvertenza: va conservata al riparo dalla luce perchè mantenga inalterati i suoi effetti positivi".
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Ingredienti:
300 g di funghi porcini freschi (o altri funghi),
mezzo cucchiaino di semi di fieno greco
1 cipolla
passata di pomodoro
burro
fette di pane o polenta abbrustolite
1 pizzico di spezie: pepe nero, noce moscata.
sale
Stufare i semi di fieno greco con la cipolla tagliata a fette, un pizzico di spezie e della passata di pomodoro. Aggiungere i funghi affettati e far cuocere. A fine cottura sciogliere nel tegame una noce di burro. Servire su bruschette o dischi di polenta grigliata.
La ricetta prende più gusto con l'aggiunta di un pizzico di spezie. [ ... ] 
Questa salsa ha origini Etiopi e viene usata per condire piatti di carne o verdure. Raccolta in piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica si può conservare in frigorifero per circa un mese.
Servono:
1 spicchio d'aglio tritato
1 scalogno
40 g di paprica
2 cucchiai di chili
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato o in polvere
2 semi di cardamomo
1 pizzico di coriandolo macinato
1 pizzico di semi di fieno greco
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
aceto di vino bianco
sale
Frullare l'aglio e lo scalogno con un pò di acqua e aceto (meglio se pestati nel mortaio, poi conditi con l'aceto). Tostare tutte le spezie assieme su fuoco basso, girando e badando a non farle bruciare. Aggiungere alle spezie il frullato e far cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 10 minuti. Se il fondo ritira troppo, bagnare con altra acqua calda. [ ... ]