Risotto agli asparagi e barbabietole da zucchero, mantecato alla birra bionda e zenzero

Ingredienti per 12 persone          
– 700 gr. riso carnaroli
– 3000 cl. di brodo vegetale (il doppio del volume del riso)
– 1200 cl. birra bionda
– 1 cipolla bionda
– 150 gr. burro
– 400 gr. barbabietola da zucchero
– 1200 gr. asparagi
– Zenzero in polvere

Fare un fondo di cipolla tritata molto finemente e soffriggerla con una noce di burro. In una casseruola tostare il riso con il burro, a tostatura avvenuta aggiungere la cipolla soffritta e sfumare con 180 cl di birra e successivamente bagnarlo con il brodo, unendolo il tutto in un’unica volta. Cinque minuti prima della fine cottura unire gli asparagi precedentemente tagliati. A cottura ultimata, avendo la certezza che il riso non sia troppo all’onda (morbido) ma abbastanza denso unire il resto della birra e la barbabietola tagliata a cubetti, farlo riposare per qualche minuto per abbassare la temperatura.
Mantecarlo con burro crudo e zenzero in polvere, impiattare creando un camino centrale nel piatto e inserire all’interno la birra fredda.Mantecarlo con burro crudo e zenzero in polvere, impiattare creando un camino centrale nel piatto e inserire all’interno la birra fredda.