- 2 baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar - 48 gamberi - olio d'oliva - 1 l di latte - 500 g di scalogni finemente tritati - 2-3 cucchiaini di peperoncino di Espelette - un mazzetto aromatico - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaino  di armagnac - 200 ml di panna liquida - sale, pepe macinato fresco Il giorno prima , lasciate in ammollo i gamberi in un recipiente con 500 ml di latte. Il mattino dopo sciacquateli con cura sotto l'acqua. Aprire i baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar per il lungo. Portare a leggero bollore i restanti 500 ml di latte poi mettere in infusione i baccelli di vaniglia e tenere da parte. Versare in una padella calda un filo di olio d'oliva e gli scalogni, unite i gamberi sciacquati e sgocciolati, il peperoncino di Espelette e il sale. Coprire per 1 minuto poi fate saltare per 3-5 minuti. Aggiungete il latte vanigliato, il vino bianco, il mazzetto aromatico, il dragoncello e la panna. Lasciate sobbollire per circa 1 minuto. A parte, scaldate l'armagnac, fiammeggiatelo e versatelo nella padella. Cuocete ancora per 3 minuti. Servite subito in un piatto ampio. [ ... ]