RISO AL CURRY VERDE CON LATTE DI COCCO

Riso al curry verde con latte di cocco
Ingredienti (per 4 persone):

500 g di petto di pollo (tagliato a cubetti)
3 cucchiai di curry verde
400 ml di latte di cocco
1 cipolla media (tritata finemente)
2 spicchi d’aglio (tritati)
1 cucchiaio di olio di cocco (o olio di semi)
1 peperone rosso (a strisce)
100 g di spinaci freschi (o altre verdure a piacere)
Riso basmati (per accompagnare)
Preparazione:

Preparazione degli ingredienti: Inizia preparando il pollo tagliandolo a cubetti. Trita finemente la cipolla, l’aglio e il peperone. Se utilizzi spinaci o altre verdure, lavale e tagliale a pezzi.

Cottura del pollo: In una padella capiente, scalda l’olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e fai soffriggere per 2-3 minuti, fino a che non diventano morbidi e trasparenti.

Aggiungi il curry verde: Aggiungi il curry verde e mescola bene per farla rosolare insieme alla cipolla e aglio, rilasciando tutti gli aromi. Lascia cuocere per circa 1 minuto.

Unisci il pollo: Aggiungi i cubetti di pollo nella padella e fai rosolare per 5-6 minuti, fino a che il pollo non è ben dorato.

Cottura del curry: Versa il latte di cocco nella padella, mescola bene e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e il curry si è addensato.

Aggiungi le verdure: Aggiungi il peperone rosso e gli spinaci (o altre verdure) nella padella. Cuoci per altri 5 minuti, fino a che le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

Servizio: Servi il curry verde di pollo caldo, accompagnato da riso basmati. Guarnisci con foglie di basilico o coriandolo fresco per un tocco aromatico.