ZIGHINI (STUFATO DI MANZO AL BERBERE’)
Zighini (Stufato di Manzo al Berbere)
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di manzo tagliato a cubetti
2 cucchiai di berbere
2 cipolle grandi, tritate finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 pomodori, pelati e tritati (oppure 200 g di pomodori pelati in scatola)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 tazza di brodo di manzo (o acqua)
Un pizzico di cardamomo in polvere (opzionale, per una nota speziata più intensa)
Un rametto di rosmarino o timo fresco (opzionale, per un aroma più fresco)
Preparare il manzo: In una ciotola, unisci i cubetti di carne con 1 cucchiaio di berbere, la curcuma, la paprika (se la usi) e un po’ di sale e pepe. Massaggia bene la carne con le spezie e lasciala marinare per almeno 30 minuti, meglio se per un’ora.
Soffritto: In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva o il ghee a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 5-7 minuti, finché non diventa dorata e morbida. Aggiungi l’aglio e lo zenzero e fai cuocere per un altro minuto, mescolando spesso.
Aggiungere i pomodori: Unisci i pomodori tritati (o i pomodori in scatola) e il concentrato di pomodoro. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa e i pomodori si amalgamano bene.
Cottura della carne: Aggiungi il manzo marinato nella pentola, mescolando bene per far rosolare la carne su tutti i lati. A questo punto, aggiungi la tazza di brodo di manzo (o acqua) e il rametto di rosmarino o timo, se lo stai usando. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore, o fino a quando la carne è tenera e il sugo è denso e ricco.
Aggiungere il berbere: Dopo circa un’ora di cottura, aggiungi il restante cucchiaio di berbere alla carne e mescola bene. Continua la cottura per un’altra mezz’ora, aggiustando di sale e pepe a piacere.
Servire: Una volta che la carne è ben cotta e il sugo è saporito e ricco, rimuovi il rametto di rosmarino o timo (se usato). Servi lo zighini caldo, accompagnato da riso basmati, injera (la tipica focaccia etiope) o pane pita per raccogliere il delizioso sugo.